Kartoffel-Gurken-Salat Mit Cranberries

• gut 500g festkochende Kartoffeln
• 1 Gurke
• Petersilie
• evtl. Walnuesse

Für's Dressing:

• 1 kleine Zwiebel
• 4-5 EL getrocknete Cranberries
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 EL Apfelsaft
• Salz, Pfeffer
• 150-200g Joghurt
• 2 EL Sonnenblumenöl
• ggf. Basenkräuter von Sonnentor

Zubereitung:

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden.
2. Gurke schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden.
3. Zwiebel fein würfeln, Cranberries grob hacken, Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen, mit Apfelsaft mischen und aufkochen lassen. Abkühlen lassen, Joghurt und Sonnenblumenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer (und Basenkräutern) würzen.
4. Walnüsse grob hacken und anrösten. Petersilie kleinschneiden (oder gefrorenen nehmen).
5. Alles locker miteinander vermengen und ein bisschen ziehen lassen.