http://maharet.org/bilder/rezepte/070513_KartoffelGurkenSalat.jpg

* gut 500g festkochende [[!Kartoffeln]]
* 1 [[!Gurke]]
* Petersilie
* evtl. [[!Walnuesse]]
 
Für's Dressing:
* 1 kleine Zwiebel
* 4-5 EL getrocknete [[!Cranberries]]
* 1 unbehandelte [[!Zitrone]]
* 4 EL Apfelsaft
* Salz, Pfeffer
* 150-200g Joghurt
* 2 EL Sonnenblumenöl
* ggf. Basenkräuter von Sonnentor 

Zubereitung:
# Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden.
# Gurke schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden.
# Zwiebel fein würfeln, Cranberries grob hacken, Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen, mit Apfelsaft mischen und aufkochen lassen. Abkühlen lassen, Joghurt und Sonnenblumenöl unterrühren.  Mit Salz und Pfeffer (und Basenkräutern) würzen.
# Walnüsse grob hacken und anrösten.  Petersilie kleinschneiden (oder gefrorenen nehmen).
# Alles locker miteinander vermengen und ein bisschen ziehen lassen.