Dressing
- 1 EL Ingwer
- 80g Joghurt
- Saft einer halben Limette
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 60ml Olivenöl
Salat
- 250g Quinoa
- Salz
- 1-2 reife Mangos
- 1 rote Paprika
- 1 Peperoni
- eine Handvoll frische Pfefferminze
- 100-125g Walnuesse
Zubereitung:
- Ingwer schälen, fein würfeln, mit den restlichen Dressingzutaten verrühren.
- Quinoa im Reiskocher garen.
- Mangos schälen, würfeln. Paprika und Peperoni entkernen und würfeln. Pfefferminze klein schneiden.
- Walnüsse rösten.
- Alles miteinander verrühren, einige Zeit durchziehen lassen.